Muffins aux pommes

2 1/4 tasses farine
1 c.à thé bicarbonate de soude
1/2 c.à thé sel
1 œuf
1 tasse lait
1 c.à soupe jus de citron
1/2 tasse beurre, fondu
1/2 c.à soupe d'essence de vanille
1 1/2 tasse cassonade
2 tasses pommes, en dés

Garniture
1/2 tasse de cassonade, tassée
1/3 tasse de farine
1 c.à thé de cannelle
2 c.à soupe de beurre, fondu

Préparation

1. Dans un grand bol, mélanger la farine, le bicarbonate et le sel.
2. Dans un autre bol, battre l'oeuf avec le lait, le jus de citron, le beurre et la vanille.
3. Ajouter la cassonade en brassant. Verser ce mélange sur les ingrédients secs. Ajouter les dés de pommes et brasser jusqu'à ce que les ingrédients soient mêlés.
4. Graisser les moules à muffins et remplir de la préparation au 3/4.
5. Ajouter la garniture sur le dessus : dans un bol, mélanger la cassonade, la farine, cannelle. Arroser du beurre fondu et incorporer avec une fourchette.
6. Cuire au four à 375°F (190°C) environ 25 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dents inséré au centre d'un muffin en ressorte propre et que le dessus soit bien doré.

Gâteau aux pommes et à la cannelle

Pâte
1 1/3 tasse de farine 
3/4 tasse de sucre
3 c.à thé de poudre à pâte
1/4 c.à thé de sel
1/4 tasse de beurre, mou
1 oeuf, battu
3/4 tasse lait
1/2 c.à soupe d'essence de vanille
3-4 pommes pelées et en quartier

Garniture
1/3 tasse cassonade, pressée
1/2 c.à thé cannelle, moulue

Préparation

2. Dans un bol, mélanger ensemble la farine, le sucre, la poudre à pâte et le sel.
3. Ajouter le beurre ramolli et mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte qui s'émiette.
4. Creuser un puits au centre de la pâte.
5. Dans un autre bol, battre l'oeuf. Incorporer le lait et l'essence de vanille. Mélanger.
6. Verser le mélange d'oeuf dans le puits. Mélanger juste assez pour humecter.
7. Verser dans un moule carré de 8 po (2 cm) graissé.
8. Presser les tranches de pomme dans la pâte.
9. Mélanger ensemble les ingrédients de la garniture et saupoudrer sur le dessus des pommes et de la pâte.
10. Cuire au four préchauffé à 350°F (18°C) pour 35 min ou jusqu'à ce qu'un cure-dent en ressorte propre.

Côtes levées style St-Hub

Côtes levées de dos (900 gr)
Eau (assez pour couvrir)
2 feuilles de laurier

1 c soupe de poudre de chili

 

Marinade

1/2 tasse sauce chili
1/4 tasse vinaigre blanc
1/2 tasse cassonade
2 ou 3 gousses ail
2 c.à soupe sauce soya
Sel et poivre, au goût 
1 gros pots pour bébé aux abricots, de marque Heinz

 

Préparation

1. Bouillir les côtes levées dans l'eau avec les feuilles de laurier et la poudre de chili environ 1 heure. Retirer les côtes levées et laisser refroidir.
2. Mélanger les ingrédients pour faire la marinade et mariner les côtes levées 1 journée entière (ou une nuit).
3. Cuire au four à 350°F (180°C) pendant 1 heure ou BBQ jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

 

Brochette de poulet à l'ananas

Sauce
1/2 tasse jus d'ananas
1/2 tasse sucre
1/4 de tasse vinaigre blanc
1 c. à thé sauce soya
2 c. à thé fécule de maïs

 

Marinade
1/2 tasse huile
1/3 de tasse sauce soya
1 c. à thé moutarde sèche
1/4 de c. à thé poudre d'ail
1/3 de tasse jus d'ananas

 

Préparation

1. Bien mélanger ensemble tous les ingrédients de la marinade.
2. Mariner la viande en cubes pendant minimum 2 heures. L'idéal est 1/2 journée. 
3. Griller les brochettes sur le BBQ ou au four à 350 °F (180 °C). Surveiller la cuisson.

 
Sauce : mélanger tous les ingrédients ensemble et porter à ébullition quelques minutes.

 

Bouilli de légumes à l'orignal

1 1/2 lb orignal (ou boeuf), en cubes ou rôti de palette
9 tasses d'eau
1 consommé de boeuf
6 carottes, en tronçon
1 oignon espagnol, coupé en 4
Haricots verts, au goût
Haricots jaunes, au goût
1 navet, en petits dés
1 chou, coupé en 4
6 pommes de terre, en dés
2 c. à soupe bouillon de boeuf, concentré
1/2 c. à thé thym, séché
3 clous de girofle
1 feuille de laurier
1 c. à soupe gros sel
1/2 c. à thé poivre

Préparation

1. Dans une grande casserole, porter l'eau à ébullition.
2. Ajouter les carottes, l'oignon espagnol, les épices et les cubes de viande (que vous aurez badigeonner avec le bouillon de boeuf concentré.
3. Couvrir et laisser mijoter pendant 2 heures.
4. Ajouter ensuite les haricots verts et jaunes, le navet, les pommes de terre et le chou.
5. Poursuivre la cuisson pendant 1h30.

Pouding aux petits fruits

Mélange de fruits
3 tasses de fruits frais ou décongelés
1/2 tasse de sucre
Pâte
1 1/3 tasse de farine
3 c à thé poudre à pâte
1/2 c à thé sel
1/4 tasse de beurre
3/4 tasse de sucre
1 oeuf
3/4 tasse de lait
1/2 c soupe de vanille

Préparation

1. Dans un plat graissé de 8 x 8 x 4 pouces, déposer les fruits et soupoudrer de sucre. Mélanger.
2. Dans un petit bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel. Réserver.
3. Dans un autre bol, défaire la graisse en crème et incorporer le sucre. Mélanger. Ajouter l'oeuf et battre jusqu'à ce que le mélange devienne d'un jaune clair.
4. Ajouter l’essence de vanille au lait et incorporer, avec la farine, au mélange. Bien mélanger.
5. Étendre la pâte sur les fruits et cuire au four à 350 °F environ 1 heure, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent en ressorte propre.