Bouilli de légumes à l'orignal

1 1/2 lb orignal (ou boeuf), en cubes ou rôti de palette
9 tasses d'eau
1 consommé de boeuf
6 carottes, en tronçon
1 oignon espagnol, coupé en 4
Haricots verts, au goût
Haricots jaunes, au goût
1 navet, en petits dés
1 chou, coupé en 4
6 pommes de terre, en dés
2 c. à soupe bouillon de boeuf, concentré
1/2 c. à thé thym, séché
3 clous de girofle
1 feuille de laurier
1 c. à soupe gros sel
1/2 c. à thé poivre

Préparation

1. Dans une grande casserole, porter l'eau à ébullition.
2. Ajouter les carottes, l'oignon espagnol, les épices et les cubes de viande (que vous aurez badigeonner avec le bouillon de boeuf concentré.
3. Couvrir et laisser mijoter pendant 2 heures.
4. Ajouter ensuite les haricots verts et jaunes, le navet, les pommes de terre et le chou.
5. Poursuivre la cuisson pendant 1h30.

Saucisse porc-orignal à la Maryse

• 4 lbs porc haché maigre
• 2 lbs orignal haché
• 1 tasse épices aux fines herbes (marque Montour)
• 2 tasses d'eau

Préparation:

1. Mélanger les épices à l'eau et ajouter à la viande.
2. Passer le tout une fois dans le hachoir sans le cône à saucisse et une deuxième fois avec.

Marinade pour brochette perdrix

• 1/2 tasse d'huile
• 1/4 tasse sauce soya
• 1/2 tasse sirop d'érable
• 2 c. soupe de jus de citron
• 1 gousse d'ail
• 1 pincée de sel et de poivre
• 1 pincée persil

Préparation:

1. Mélanger les ingrédients et laisser mariner la viande 24 h.

Marinade pour orignal ou chevreuil

• 2. c. à soupe vinaigre blanc
• 1 c. à thé gingembre en poudre
• 1 gousse d'ail
• 2 c. à soupe sirop d'érable
• 1/2 tasse sauce soya
• 3/4 tasse huile

Préparation:

1. Mélanger les ingrédients et laisser mariner les cubes de viande pendant au moins 4 heures.

Rosbif à l'orignal

• 1 rôti d'orignal
• 1 oignon tranché
• 1 1/2 c. à soupe de moutarde de Dijon
• 1/4 tasse beurre
• Épices italiennes
• 1 consommé boeuf
• 1 tasse eau
• 1/4 tasse sauce soya
• 1/2 tasse vin blanc
• 1 cube boeuf knorr
• 1 cube poulet knorr
• 1 c. soupe bouillon fondue en poudre

Préparation

1. Préchauffer le four à 325 f.
2. Mélanger le beurre et la moutarde de Dijon. Badigeonner le rôti sur tous les côtés. Saupoudrer d'épices italiennes.
3. Faire revenir sur tous les côtés dans un poêlon bien chaud. Retirer.
4. Faire revenir les oignons dans du beurre. Déposer les oignons et le rosbif dans une lèche-frite.
5. Mélanger les autres ingrédients (pour en faire un bouillon) et vider dans le fond de la lèche-frite.
6. Cuire à découvert. Arroser souvent pendant la cuisson.
7. Lorsque la cuisson est terminée, recouvrir et laisser reposer 5-10 minutes.

Note : Si vous faites usage d'un thermomètre à viande, il doit indiquer 140 f pour saignant, 160 f pour moyennement cuit et 170 f pour bien cuit.

Orignal surprise

Avant de débuter, pour imaginer la recette, dites-vous que c'est une nouvelle variante du pâté chinois...

• 1 lb d'orignal haché ou de boeuf haché
• 1 oignon haché
• 3 carottes crues tranchées
• 3-4 pommes de terre crues tranchées
• 1 grosse conserve de sauce BBQ Cordon Bleu
• 1 petite canne de maïs en grain
• Sel et poivre
  

Préparation :

1. Défaire et cuire le boeuf haché (saler et poivrer) et l'oignon dans un poêlon. Réserver.
2. Dans un petit chaudron, cuire les carottes dans l'eau environ 5 minutes.
3. En même temps et dans un autre chaudron, cuire les pommes de terre dans l'eau 5 minutes.
4. Ensuite, verser le mélange de viande et d'oignon cuit dans le fond d'un plat allant au four. Vider le maïs sur le dessus.
5. Égoûter les carottes et les pommes de terre séparément. (Attention! Elles ne doivent pas se défaire.)
6. Sur la viande, déposer les carottes et terminer avec les pommes de terre.
7. Verser la sauce sur le dessus. Ajouter un peu de sel et de poivre.
8. Cuire à 400°F environ 30 minutes ou un peu plus... On doit voir un bouillon!
   
   
   Un bon repas réconfortant. En plus, un excellent moyen de «passer» l'orignal haché... que nous avons souvent en grande quantité! Bonne dégustation!

Sauce à spaghetti à l'orignal

Voilà une sauce à mon goût! Passe-partout et succulente.

• Beurre
• 4 tasses de champignons tranchés frais (ou 4 cannes)
• 1 gros oignon (style espagnol)
• 5 branches de céleri
• 3 poivrons verts
• 6 carottes
• 4 lbs d’orignal haché
• 2 lbs de porc haché maigre
• 2 cannes de tomates en dés (enlever le jus)
• 1 cannes de tomates étuvées (enlever le jus)
• 2 grosses cannes (13 oz) de sauce tomate
• 1 grosse canne (13 oz) de pâte de tomate
• 2 cannes de soupe au tomate Aylmer
• 1 jus oasis aux légumes (en carton) au complet
• 1 jus Garden Cocktail (petit) au complet
• ½ bouteille Sauce Chili (grosse)

• Sel et poivre
• ¼ thé d’épices italiennes
• ¼ de c. à thé de piment rouge broyé
• ¼ de c. à thé de poivre de Cayenne (à ajuster au goût!)
• 4 feuilles de laurier
• 3-4 gouttes de Tabasco
• 1 c. soupe de sucre

Préparation :

1. Laver tous les légumes, peler si c'est nécessaire et hacher.
2. Cuire le steak haché et le porc. Défaire.
3. Ajouter le reste des ingrédients. Mijoter à feu très bas pendant au moins 3 heures (voir plus!). Jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Modifier l'assaisonnement si nécessaire.