Côtes levées style St-Hub

Côtes levées de dos (900 gr)
Eau (assez pour couvrir)
2 feuilles de laurier

1 c soupe de poudre de chili

 

Marinade

1/2 tasse sauce chili
1/4 tasse vinaigre blanc
1/2 tasse cassonade
2 ou 3 gousses ail
2 c.à soupe sauce soya
Sel et poivre, au goût 
1 gros pots pour bébé aux abricots, de marque Heinz

 

Préparation

1. Bouillir les côtes levées dans l'eau avec les feuilles de laurier et la poudre de chili environ 1 heure. Retirer les côtes levées et laisser refroidir.
2. Mélanger les ingrédients pour faire la marinade et mariner les côtes levées 1 journée entière (ou une nuit).
3. Cuire au four à 350°F (180°C) pendant 1 heure ou BBQ jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

 

Brochette de poulet à l'ananas

Sauce
1/2 tasse jus d'ananas
1/2 tasse sucre
1/4 de tasse vinaigre blanc
1 c. à thé sauce soya
2 c. à thé fécule de maïs

 

Marinade
1/2 tasse huile
1/3 de tasse sauce soya
1 c. à thé moutarde sèche
1/4 de c. à thé poudre d'ail
1/3 de tasse jus d'ananas

 

Préparation

1. Bien mélanger ensemble tous les ingrédients de la marinade.
2. Mariner la viande en cubes pendant minimum 2 heures. L'idéal est 1/2 journée. 
3. Griller les brochettes sur le BBQ ou au four à 350 °F (180 °C). Surveiller la cuisson.

 
Sauce : mélanger tous les ingrédients ensemble et porter à ébullition quelques minutes.

 

Bouilli de légumes à l'orignal

1 1/2 lb orignal (ou boeuf), en cubes ou rôti de palette
9 tasses d'eau
1 consommé de boeuf
6 carottes, en tronçon
1 oignon espagnol, coupé en 4
Haricots verts, au goût
Haricots jaunes, au goût
1 navet, en petits dés
1 chou, coupé en 4
6 pommes de terre, en dés
2 c. à soupe bouillon de boeuf, concentré
1/2 c. à thé thym, séché
3 clous de girofle
1 feuille de laurier
1 c. à soupe gros sel
1/2 c. à thé poivre

Préparation

1. Dans une grande casserole, porter l'eau à ébullition.
2. Ajouter les carottes, l'oignon espagnol, les épices et les cubes de viande (que vous aurez badigeonner avec le bouillon de boeuf concentré.
3. Couvrir et laisser mijoter pendant 2 heures.
4. Ajouter ensuite les haricots verts et jaunes, le navet, les pommes de terre et le chou.
5. Poursuivre la cuisson pendant 1h30.

Pâté mexicain

Pour 3 pâtés de 8 pouces

• 2 lbs de boeuf haché
• 2 petits oignons jaunes
• 1/2 tasse de ketchup
• 1/2 tasse de sauce chili
• 1/4 tasse de relish verte sucrée
• 1/3 tasse de piment vert haché
• Sel et poivre
• Fromage mozzarella râpé

Préparation

1. Cuire la viande avec les oignons. Saler et poivrer.
2. Ajouter le reste des ingrédients, sauf le fromage. Mijoter 5 minutes.
3. Déposer dans les abaisses, saupoudrer de fromages et finir par la deuxième abaisse. Cuire à 375 F jusqu'à ce que les pâtés deviennent dorés (env. 40-50 minutes)

Saucisse porc-orignal à la Maryse

• 4 lbs porc haché maigre
• 2 lbs orignal haché
• 1 tasse épices aux fines herbes (marque Montour)
• 2 tasses d'eau

Préparation:

1. Mélanger les épices à l'eau et ajouter à la viande.
2. Passer le tout une fois dans le hachoir sans le cône à saucisse et une deuxième fois avec.

Marinade pour brochette perdrix

• 1/2 tasse d'huile
• 1/4 tasse sauce soya
• 1/2 tasse sirop d'érable
• 2 c. soupe de jus de citron
• 1 gousse d'ail
• 1 pincée de sel et de poivre
• 1 pincée persil

Préparation:

1. Mélanger les ingrédients et laisser mariner la viande 24 h.

Boulettes de viande sauce au boeuf

Une excellente recette!

• 2 lbs boeuf haché
• Sel et poivre au goût
• 1 bonne c. à soupe huile
• 1 gousse d'ail, hachée finement
• Riz
• 1/2 oignon en dés
• 1 branche de céleri en dés
• 1 carotte en dés
• 1/2 piment en dés
• 1 c. à soupe fécule de maïs
• 1/2 tasse cassonade
• 1 c. soupe sauce soya
• 1/4 tasse vinaigre blanc
• 1 tasse bouillon de boeuf (une conserve de bouillon, sans ajouter d'eau)

Préparation:

1. Façonner 12 grosses boulettes de boeuf ou 24 petites.
2. Dans un poêlon ou un wok, faire revenir l'ail dans l'huile et, ensuite, ajouter les boulettes.
3. Incorporer les légumes et, lorsque les boulettes de boeuf seront dorées, couvrir pour terminer la cuisson.
4. Pendant ce temps, dans un bol, mélanger tous les autres ingrédients. Ajouter ce mélange sur les boulettes.
5. Faire chauffer, à découvert, jusqu'à ce que le mélange épaississe.
6. Servir sur du riz.

Marinade pour orignal ou chevreuil

• 2. c. à soupe vinaigre blanc
• 1 c. à thé gingembre en poudre
• 1 gousse d'ail
• 2 c. à soupe sirop d'érable
• 1/2 tasse sauce soya
• 3/4 tasse huile

Préparation:

1. Mélanger les ingrédients et laisser mariner les cubes de viande pendant au moins 4 heures.

Marinade grecque pour brochette au poulet

• 1/2 tasse huile
• 1 1/2 c. à soupe jus de citron
• 1/2 oignon jaune, haché finement
• 1 c. à thé moutarde
• 1/4 c. à thé épices à steak
• 2 feuilles de laurier
• 1 c. à soupe bouillon de poulet en poudre
• 2 gousses ail
• 1 c. à soupe sauce soya
• 1 c. à soupe vinaigre blanc
• 1 /4 c. à thé origan

Préparation:

1. Mélanger tous les ingrédients de la marinade.
2. Mariner le poulet au réfrigérateur au moins 4 heures.

Sauté asiatique au poulet

Pour 4 personnes...

3 c. à soupe huile
1 piment (mélanger le rouge et le vert)
1/2 oignon espagnol
Champignons au goût
1/2 courgette (zucchini)
Oignon vert (échalotte) au goût

2 poitrines de poulet
2 c. soupe gingembre frais haché
2 gousses ail
4 c. à soupe sauce Hoisin
1/4 c. à thé de poivre de Cayenne
1/2 tasse de vin blanc sec
1/4 tasse arachindes grillées, broyés

Préparation :

1. Trancher le piment et l'oignon en languettes.


2. Trancher les champignons en deux.


3. Trancher la courgette en lamelle.


4. Couper les poitrines en lanières.


5. Faire revenir les légumes dans un wok jusqu'à tendreté. Retirer du wok, égoutter et réserver.


6. Cuire le poulet dans le même wok. Saler, poivrer et réserver.


7. Faire revenir le gingembre et l'ail une minute et ajouter la sauce hoisin, le vin et le piment de Cayenne. Ajouter le poulet et les légumes.


8. Ajouter les arachides et servir.

Rosbif à l'orignal

• 1 rôti d'orignal
• 1 oignon tranché
• 1 1/2 c. à soupe de moutarde de Dijon
• 1/4 tasse beurre
• Épices italiennes
• 1 consommé boeuf
• 1 tasse eau
• 1/4 tasse sauce soya
• 1/2 tasse vin blanc
• 1 cube boeuf knorr
• 1 cube poulet knorr
• 1 c. soupe bouillon fondue en poudre

Préparation

1. Préchauffer le four à 325 f.
2. Mélanger le beurre et la moutarde de Dijon. Badigeonner le rôti sur tous les côtés. Saupoudrer d'épices italiennes.
3. Faire revenir sur tous les côtés dans un poêlon bien chaud. Retirer.
4. Faire revenir les oignons dans du beurre. Déposer les oignons et le rosbif dans une lèche-frite.
5. Mélanger les autres ingrédients (pour en faire un bouillon) et vider dans le fond de la lèche-frite.
6. Cuire à découvert. Arroser souvent pendant la cuisson.
7. Lorsque la cuisson est terminée, recouvrir et laisser reposer 5-10 minutes.

Note : Si vous faites usage d'un thermomètre à viande, il doit indiquer 140 f pour saignant, 160 f pour moyennement cuit et 170 f pour bien cuit.

Tournedos de poulet

• 1/3 tasse sirop d'érable
• 1/3 tasse ketchup
• 2 c. à soupe sauce chili
• 2 c. à soupe miel
• 2 c. à soupe sauce BBQ Kraft Côtes levées
• 1 c. à thé sauce BBQ Kraft Piquante
• 2 c. à soupe sauce soya
• 2 gousses d'ail
• Sel et poivre
• 4 poitrines de poulet désossées
• 4 tranches de bacon

Préparation:

1. Mélanger tous les ingrédients.
2. Laisser mariner les poitrines pendant 2 heures.
3. Ensuite, façonner les poitrines de poulet pour faire des tournedos avec le bacon.
4. Saisir les poitrines où se trouve le bacon dans une poêle bien chaude pour débuter la cuisson. Ne pas saisir le poulet!
5. Mettre sur une grille et cuire au four à 375F.

Orignal surprise

Avant de débuter, pour imaginer la recette, dites-vous que c'est une nouvelle variante du pâté chinois...

• 1 lb d'orignal haché ou de boeuf haché
• 1 oignon haché
• 3 carottes crues tranchées
• 3-4 pommes de terre crues tranchées
• 1 grosse conserve de sauce BBQ Cordon Bleu
• 1 petite canne de maïs en grain
• Sel et poivre
  

Préparation :

1. Défaire et cuire le boeuf haché (saler et poivrer) et l'oignon dans un poêlon. Réserver.
2. Dans un petit chaudron, cuire les carottes dans l'eau environ 5 minutes.
3. En même temps et dans un autre chaudron, cuire les pommes de terre dans l'eau 5 minutes.
4. Ensuite, verser le mélange de viande et d'oignon cuit dans le fond d'un plat allant au four. Vider le maïs sur le dessus.
5. Égoûter les carottes et les pommes de terre séparément. (Attention! Elles ne doivent pas se défaire.)
6. Sur la viande, déposer les carottes et terminer avec les pommes de terre.
7. Verser la sauce sur le dessus. Ajouter un peu de sel et de poivre.
8. Cuire à 400°F environ 30 minutes ou un peu plus... On doit voir un bouillon!
   
   
   Un bon repas réconfortant. En plus, un excellent moyen de «passer» l'orignal haché... que nous avons souvent en grande quantité! Bonne dégustation!