Muffins aux pommes

2 1/4 tasses farine
1 c.à thé bicarbonate de soude
1/2 c.à thé sel
1 œuf
1 tasse lait
1 c.à soupe jus de citron
1/2 tasse beurre, fondu
1/2 c.à soupe d'essence de vanille
1 1/2 tasse cassonade
2 tasses pommes, en dés

Garniture
1/2 tasse de cassonade, tassée
1/3 tasse de farine
1 c.à thé de cannelle
2 c.à soupe de beurre, fondu

Préparation

1. Dans un grand bol, mélanger la farine, le bicarbonate et le sel.
2. Dans un autre bol, battre l'oeuf avec le lait, le jus de citron, le beurre et la vanille.
3. Ajouter la cassonade en brassant. Verser ce mélange sur les ingrédients secs. Ajouter les dés de pommes et brasser jusqu'à ce que les ingrédients soient mêlés.
4. Graisser les moules à muffins et remplir de la préparation au 3/4.
5. Ajouter la garniture sur le dessus : dans un bol, mélanger la cassonade, la farine, cannelle. Arroser du beurre fondu et incorporer avec une fourchette.
6. Cuire au four à 375°F (190°C) environ 25 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dents inséré au centre d'un muffin en ressorte propre et que le dessus soit bien doré.

Gâteau aux pommes et à la cannelle

Pâte
1 1/3 tasse de farine 
3/4 tasse de sucre
3 c.à thé de poudre à pâte
1/4 c.à thé de sel
1/4 tasse de beurre, mou
1 oeuf, battu
3/4 tasse lait
1/2 c.à soupe d'essence de vanille
3-4 pommes pelées et en quartier

Garniture
1/3 tasse cassonade, pressée
1/2 c.à thé cannelle, moulue

Préparation

2. Dans un bol, mélanger ensemble la farine, le sucre, la poudre à pâte et le sel.
3. Ajouter le beurre ramolli et mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte qui s'émiette.
4. Creuser un puits au centre de la pâte.
5. Dans un autre bol, battre l'oeuf. Incorporer le lait et l'essence de vanille. Mélanger.
6. Verser le mélange d'oeuf dans le puits. Mélanger juste assez pour humecter.
7. Verser dans un moule carré de 8 po (2 cm) graissé.
8. Presser les tranches de pomme dans la pâte.
9. Mélanger ensemble les ingrédients de la garniture et saupoudrer sur le dessus des pommes et de la pâte.
10. Cuire au four préchauffé à 350°F (18°C) pour 35 min ou jusqu'à ce qu'un cure-dent en ressorte propre.

Côtes levées style St-Hub

Côtes levées de dos (900 gr)
Eau (assez pour couvrir)
2 feuilles de laurier

1 c soupe de poudre de chili

 

Marinade

1/2 tasse sauce chili
1/4 tasse vinaigre blanc
1/2 tasse cassonade
2 ou 3 gousses ail
2 c.à soupe sauce soya
Sel et poivre, au goût 
1 gros pots pour bébé aux abricots, de marque Heinz

 

Préparation

1. Bouillir les côtes levées dans l'eau avec les feuilles de laurier et la poudre de chili environ 1 heure. Retirer les côtes levées et laisser refroidir.
2. Mélanger les ingrédients pour faire la marinade et mariner les côtes levées 1 journée entière (ou une nuit).
3. Cuire au four à 350°F (180°C) pendant 1 heure ou BBQ jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

 

Brochette de poulet à l'ananas

Sauce
1/2 tasse jus d'ananas
1/2 tasse sucre
1/4 de tasse vinaigre blanc
1 c. à thé sauce soya
2 c. à thé fécule de maïs

 

Marinade
1/2 tasse huile
1/3 de tasse sauce soya
1 c. à thé moutarde sèche
1/4 de c. à thé poudre d'ail
1/3 de tasse jus d'ananas

 

Préparation

1. Bien mélanger ensemble tous les ingrédients de la marinade.
2. Mariner la viande en cubes pendant minimum 2 heures. L'idéal est 1/2 journée. 
3. Griller les brochettes sur le BBQ ou au four à 350 °F (180 °C). Surveiller la cuisson.

 
Sauce : mélanger tous les ingrédients ensemble et porter à ébullition quelques minutes.

 

Bouilli de légumes à l'orignal

1 1/2 lb orignal (ou boeuf), en cubes ou rôti de palette
9 tasses d'eau
1 consommé de boeuf
6 carottes, en tronçon
1 oignon espagnol, coupé en 4
Haricots verts, au goût
Haricots jaunes, au goût
1 navet, en petits dés
1 chou, coupé en 4
6 pommes de terre, en dés
2 c. à soupe bouillon de boeuf, concentré
1/2 c. à thé thym, séché
3 clous de girofle
1 feuille de laurier
1 c. à soupe gros sel
1/2 c. à thé poivre

Préparation

1. Dans une grande casserole, porter l'eau à ébullition.
2. Ajouter les carottes, l'oignon espagnol, les épices et les cubes de viande (que vous aurez badigeonner avec le bouillon de boeuf concentré.
3. Couvrir et laisser mijoter pendant 2 heures.
4. Ajouter ensuite les haricots verts et jaunes, le navet, les pommes de terre et le chou.
5. Poursuivre la cuisson pendant 1h30.

Pouding aux petits fruits

Mélange de fruits
3 tasses de fruits frais ou décongelés
1/2 tasse de sucre
Pâte
1 1/3 tasse de farine
3 c à thé poudre à pâte
1/2 c à thé sel
1/4 tasse de beurre
3/4 tasse de sucre
1 oeuf
3/4 tasse de lait
1/2 c soupe de vanille

Préparation

1. Dans un plat graissé de 8 x 8 x 4 pouces, déposer les fruits et soupoudrer de sucre. Mélanger.
2. Dans un petit bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel. Réserver.
3. Dans un autre bol, défaire la graisse en crème et incorporer le sucre. Mélanger. Ajouter l'oeuf et battre jusqu'à ce que le mélange devienne d'un jaune clair.
4. Ajouter l’essence de vanille au lait et incorporer, avec la farine, au mélange. Bien mélanger.
5. Étendre la pâte sur les fruits et cuire au four à 350 °F environ 1 heure, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent en ressorte propre.

Beigne du jour de l'an

• 4 blancs d'oeuf
• 4 jaunes d'oeuf
• 1/4 c. à thé de sel
• 1 1/2 tasse sucre
• 1/2 tasse beurre fondu
• 2 c. soupe de margarine fondue
• 5 tasses de farine tout usage ou à pâtisserie
• 5 c. à thé poudre à pâte
• 1 1/3 tasse de lait

Préparation

1. Monter les blancs d'oeuf et le sel en neige ferme. Réserver.
2. Battre ensemble : le sucre, les jaunes d'oeuf, le beurre et la margarine.
3. Plier délicatement les blancs d'oeuf dans ce mélange.
4. Dans un autre bol, mélanger la farine et la poudre à pâte.
5. Ajouter le mélange de farine au mélange précédent en alternant avec le lait. Mélanger jusqu'à l'obtention d'une belle pâte lisse et épaisse.
6. Réfrigérer au moins 1h.
7. Chauffer l'huile à 375 f.
8. Abaisser la pâte à 1/4 de pouces et découper à l'emporte-pièce.
9. Cuire dans l'huile, deux à la fois, 1 minute de chaque côté environ. Bien surveiller.

Millefeuille

• 1 paquet de 200 g (6 1/2 oz) de pâte feuilletée
• 1 c. à soupe de lait
• 1 c. à thé de sucre

Crème pâtissière

• 2 tasses de lait
• 1 c. soupe de vanille (au lieu de la gousse de vanille)
• 2/3 tasse de sucre
• 1/3 tasse de farine
• 2 oeufs
• 1/2 c. thé + 1/4 c. thé de gélatine en poudre sans saveur et 1 c. soupe d'eau froide (modification)

Crème chantilly

• 1 tasse de crème 35 % à fouetter
• 1/4 tasse de sucre
• 1/2 c. à thé d'extrait de vanille

Glaçage

• 2 tasses de sucre à glacer
• 5 à 6 c. à thé d'eau
• 1/2 carré de 1 oz de chocolat

Préparation :

La pâte

1. Tapisser une plaque de cuisson de 43 x 30 cm (17 x 12 po) de papier parchemin.
2. Abaisser la pâte feuilletée en un rectangle de 40 x 20 cm (16 x 8 po), d'une épaisseur d'environ 3 mm (1/8 de po). Mettre la pâte sur la plaque et réfrigérer 30 minutes.
3. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 200°C (400°F).
4. Piquer toute la surface de la pâte à l'aide d'une fourchette. Badigeonner de lait et saupoudrer de sucre. Cuire au four environ 15 minutes. Laisser refroidir.

Crème pâtissière

1. Mélanger la gélatine et l'eau. Laisser gonfler quelques minutes.
2. Dans une casserole, mélanger le sucre et la farine. Incorporer les oeufs et fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le lait au mélange d'oeufs en fouettant. Cuire à feu moyen en fouettant.
3. Retirer du feu dès le début de l'ébullition. Ajouter la gélatine. Transférer dans un contenant et déposer une pellicule de plastique directement sur la crème pâtissière chaude. Laisser tiédir.
4. Réfrigérer jusqu'à refroidissement complet, soit environ 3 heures.

Crème chantilly

1. Dans un bol, fouetter la crème, le sucre et la vanille. Réserver au froid.

Glaçage

1. Dans un bol, mélanger le sucre et l'eau. Réserver.

Montage

1. Trancher le rectangle de pâte feuilletée cuite et refroidie en 3 bandes égales, sur la largeur. Napper une première bande de pâte de crème pâtissière et couvrir d'une deuxième bande de pâte. Couvrir de crème chantilly, puis du dernier morceau de pâte feuilletée. Glacer le dessus du millefeuille.
2. Faire fondre le chocolat au micro-ondes. Façonner un petit cône en papier parchemin, couper le bout et y mettre le chocolat fondu.
3. Tracer des lignes droites sur le glaçage, puis passer un couteau en sens contraire pour former des motifs marbrés.
4. Servir froid et conserver au réfrigérateur.

 

**Une recette de Ricardo! Merci! www.ricardocuisine.com/recettes/3142-millefeuille

Gâteau-mousse à l'érable

• 1 fond de tarte graham (1 tasse biscuits graham, 2 c. soupe sucre et 1/4 tasse beurre fondu) + moule charnière


• 1 enveloppe de gélatine sans saveur


• 1/4 tasse d'eau froide


• 1 1/4 tasse de sirop d'érable


• 3 oeufs (les jaunes et les blancs séparés)


• 1 tasse de crème à fouetter 35%

Préparation :

1. Mélanger la gélatine dans l'eau froide et laisser gonfler.


2. Mélanger le sirop d'érable et les jaunes d'oeuf dans un bain-marie. Cuire en fouettant continuellement jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement (5-8 minutes).


3. Retirer le mélange du feu et ajouter la gélatine. Brasser pour dissoudre.


4. Verser dans un bol et laisser au réfrigérateur 3o mintues en remuant de temps en temps.


5. Battre les blancs d'oeuf en neige ferme. Incorporer, en pliant, au mélange de jaunes d'oeuf et de sirop.


6. Fouetter le crème fouetter et l'incorporer, également en pliant, au mélange.


7. Verser dans le moule, couvrir et réfrigérer de 2 à 3 heures.

Macaronis au jambon et au brocoli

• 1 1/2 tasse macaronis cuits


• 2 tasses brocoli en bouquets


• 1 conserve (10 oz) de crème de champignons


• 1/2 tasse lait


• 1 c. à thé moutarde


• 1 tasse fromage cheddar râpé


• 1/2 tasse jambon cuit en dés


• Sel et poivre

Préparation :

1. Cuire les brocolis à la vapeur jusqu'à tendreté.


2. Dans une casserole, mélanger la crème de champignons, le lait et la moutarde.


3. Porter à ébullition. Ajouter le fromage et le laisser fondre dans le mélange.


4. Remuer de temps en temps.


5. Ajouter le jambon, le brocoli et les macaronis.

Pâté mexicain

Pour 3 pâtés de 8 pouces

• 2 lbs de boeuf haché
• 2 petits oignons jaunes
• 1/2 tasse de ketchup
• 1/2 tasse de sauce chili
• 1/4 tasse de relish verte sucrée
• 1/3 tasse de piment vert haché
• Sel et poivre
• Fromage mozzarella râpé

Préparation

1. Cuire la viande avec les oignons. Saler et poivrer.
2. Ajouter le reste des ingrédients, sauf le fromage. Mijoter 5 minutes.
3. Déposer dans les abaisses, saupoudrer de fromages et finir par la deuxième abaisse. Cuire à 375 F jusqu'à ce que les pâtés deviennent dorés (env. 40-50 minutes)