La salade verte de Charlo

• 1 laitue Iceberg
• 1 tomate, en dés
• 1 oignon vert (échalote)
• Mayonnaise au goût
• Sel et poivre

Préparation:

1. Couper la laitue en morceaux et l'oignon vert en rondelles.
2. Mélanger tous les ingrédients. Servir.

Pâte à pizza maison rapide

• 1 oeuf battu légèrement
• 2 c. soupe huile
• 1/2 c. thé sel
• 1 c. soupe sucre
• 1 tasse eau bouillante
• 1 env. levure action rapide. (8 gr.)
• 2 1/2 tasses farine

Préparation:

1. Mélanger l'oeuf, l'huile, le sel, le sucre et l'eau bouillante (dans l'ordre).
2. Mélanger, dans un autre bol, la farine et la levure. Ajouter le mélange liquide.
3. Pétrir 2 minutes et former une boule.
4. Laisse reposer (recouvert de film plastique) 1 1/2 à 2h dans un endroit chaud.
5. Étendre et garnir.
6. Cuire ensuite votre pizza à 425 f 25 min.

Sauce à pizza style Mikes

• 1 boite de tomates broyées 28 oz
• 1 petite boite pâte de tomade
• 1 c. à thé poivre
• 2 c. à thé sel
• 1 c. à thé piment broyés
• 2 c. thé origan entier
• 2 c. thé thym
• 1 c. soupe persil
• 1/2 tasse huile

Préparation :

1. Mélanger et laisser reposer au réfrigérateur 1h.

Saucisse porc-orignal à la Maryse

• 4 lbs porc haché maigre
• 2 lbs orignal haché
• 1 tasse épices aux fines herbes (marque Montour)
• 2 tasses d'eau

Préparation:

1. Mélanger les épices à l'eau et ajouter à la viande.
2. Passer le tout une fois dans le hachoir sans le cône à saucisse et une deuxième fois avec.

Muffins aux fraises, pêches et vanille

• 2 1/2 tasses de farine
• 1 tasse de sucre
• 2 c. à thé poudre à pâte
• 1 c. thé soda à pâte
• 1/2 c. thé de sel
• 1/2 tasse de beurre
• 1 tasse de yogourt à la vanille
• 1/2 tasse pêches (en cubes)
• 1/2 tasse fraises (en cubes)
• 2 oeufs battus
  

Préparation:

1. Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre, la poudre à pâte, le soda et le sel. Ajouter le beurre et mélanger jusqu'à ce que le mélange devienne granuleux.
2. Dans un autre bol, combiner le yogourt et les oeufs. Ajouter aux ingrédients secs et bien mélanger. Ajouter les fruits.
3. Déposer dans les moules à muffins et cuire à 400 f pendant environ 20-25 minutes.

Gâteau au citron et au pavot

Gâteau :

• 1/2 tasse beurre
• 1 tasse sucre
• 2 oeufs
• 1 c. soupe jus citron
• 1 1/2 tasse farine
• 1 c. à thé poudre à pâte
• 1/4 c. à thé sel
• 1 c. à soupe graines de pavot
• 1/2 tasse lait

Garniture:

• 1/3 tasse sucre
• 2 c. soupe de jus de citron

Préparation:

1. Mélanger le beurre, le sucre, les oeufs, le jus de citron et le zeste.
2. Tamiser, dans un autre bol, la farine, la poudre à pâte, le sel et les graines de pavot. Ajouter au premier mélange en alternant avec le lait.
3. Verser la pâte dans un moule à pain graissé et enduit de farine. Cuire 1h au four à 350 f.
4. Laisser refroidir 10 mintues et sortir du moule. Mélanger la garniture (sucre et citron) et badigeonner le dessus et le côté du gâteau. Laisser refroidir complètement.

Poire au fromage et au goberge

• 1 paquet de fromage Philadelphia
• 3 branches de céleri coupées en petits morceaux
• 3 oignons verts émincés
• 1 boite de poires en deux
• Goberge
• Sel et poivre

Préparation:

1. Mélanger le fromage, le céleri, les oignons verts et le goberge. Saler et poivrer.
2. Garnir les poires du mélange.
3. Servir très froid.

** Recette de mon ami Pierre-Luc. Merci!

Poire aux crevettes

• 1/2 tasse de mayonnaise
• 2 c. soupe de Sauce Chili
• 1 c. soupe de Sauce Worcestershire
• 1 c. soupe de Ketchup
• 1 boite de crevettes à cocktail
• 2-3 poires coupées en deux... ou une canne

Préparation:

1. Mélanger les ingrédients.
2. Garnir les poires du mélange.
3. Servir sur un lit de verdure.

Consommé (bouillon)

• 1 boite consommé de boeuf
• 1/2 boite d'eau
• 1 boîte 19 oz jus V8
• 6 oz beurre
• 1/2 c. thé sucre
• 1/4 c. thé sauce Worcestershire
• Sel, poivre au goût
• Accent

Préparation:

1. Mélanger tout les ingrédients, sauf l'accent.
2. Faire bouillir et retirer du feu aussitôt.
3. Mettre un peu d'accent pour enlever l'acidité.

** Recette de mon amie Marie-Josée. Merci!

Marinade pour brochette perdrix

• 1/2 tasse d'huile
• 1/4 tasse sauce soya
• 1/2 tasse sirop d'érable
• 2 c. soupe de jus de citron
• 1 gousse d'ail
• 1 pincée de sel et de poivre
• 1 pincée persil

Préparation:

1. Mélanger les ingrédients et laisser mariner la viande 24 h.

Soupe aux légumes

• 1/2 tasse chou, en dés
• 2 carottes, en dés
• 2 branches de céleri, en dés
• 1/2 navet (petit), en dés
• 1/4 tasse brocoli en morceaux
• 1/4 tasse chou-fleur en morceaux
• 1 oignon, en dés
• 2 c. à soupe de beurre
• 1 jus de légumes V8 19 oz
• 1 crème de tomates
• 1 canne tomates en dés
• 1 enveloppe soupe poulet et nouilles
• 4 tasses bouillon poulet
• 1 canne bouillon de boeuf + eau (pour atteindre 3 tasses au total)
• 2 c. à soupe d'herbes salées
• 1 cube bouillon poulet
• 1 cube bouillon boeuf
• Sel et poivre au goût

Préparation:

1. Dans un grand chaudron, fondre le beurre et ajouter les légumes. Cuire pendant 15 min (jusqu'à tendreté).
2. Ajouter l'eau et le bouillon de poulet et le bouillon de boeuf dillué.
3. Ajouter tous les autres ingrédients et bouillir 10 à 15 minutes.
4. Cuire, ensuite, à feu doux pendant 1 h.

Tarte aux fraises et crème pâtissière

• 2 tasses de fraises coupées en deux


• 2/3 tasse sucre


• 1 boîte de poudre pour gelée (Jello), aux fraises (vous pouvez prendre aux framboises)


• 3/4 tasse eau bouillante

Croûte à tarte

• 2 tasses biscuits Graham émiettés
• 2 c. soupe de sucre
• 2/3 tasse de beurre fondu
  

Crème pâtissière

• 1 1/2 c. à thé de gélatine en poudre
• 2 c. à soupe d'eau froide
  
• 3 c. à soupe farine
• 1/3 tasse sucre
• 1 oeuf
• 1 jaune d'oeuf
• 1 1/2 tasse de lait
• 1 c à thé essence de vanille

Crème fouettée (1/2 tasse crème 35% + 2 c. soupe de sucre)

Préparation :

1. Mélanger les fraises et le sucre. Laisser reposer 2h.
   

Crème pâtissière :

1. Faire gonfler la gélatine dans l'eau froide 5 min. Réserver.
2. Dans une casserole, mélanger la farine et le sucre. Ajouter l'oeuf et le jaune d'oeuf. Enfin, incorporer le lait en remuant. Remuer jusqu'à ce que le mélange épaississe et bouillonne. Retirer du feu.
3. Faire dissoudre la gélatine dans le mélange et ajouter la vanille. Laisser refroidir.
   

Croûte :

1. Mélanger les biscuits et le sucre. Ajouter le beurre fondu. Verser dans moule à tarte et presser. Cuire à 350­­ f pendant 5 min. Laisser refroidir.

Suite de la préparation:

1. Verser la crème pâtissière que vous venez de préparer (refroidie) sur la croûte.
2. Dans une casserole, amener à ébullition les fraises. Cuire 30 secondes. Retirer du feu.
3. Dans un autre bol, faire dissoudre la poudre de gelée dans l'eau bouillante. Ajouter les fraises et laisser refroidir jusqu'à ce que le mélange commence à prendre.
4. Verser sur la crème pâtissière. Mettre au réfrigérateur jusqu'à ce que la tarte prenne (env.30 min).
5. Avant de servir, préparer de la crème fouettée et garnir la tarte.

Boulettes de viande sauce au boeuf

Une excellente recette!

• 2 lbs boeuf haché
• Sel et poivre au goût
• 1 bonne c. à soupe huile
• 1 gousse d'ail, hachée finement
• Riz
• 1/2 oignon en dés
• 1 branche de céleri en dés
• 1 carotte en dés
• 1/2 piment en dés
• 1 c. à soupe fécule de maïs
• 1/2 tasse cassonade
• 1 c. soupe sauce soya
• 1/4 tasse vinaigre blanc
• 1 tasse bouillon de boeuf (une conserve de bouillon, sans ajouter d'eau)

Préparation:

1. Façonner 12 grosses boulettes de boeuf ou 24 petites.
2. Dans un poêlon ou un wok, faire revenir l'ail dans l'huile et, ensuite, ajouter les boulettes.
3. Incorporer les légumes et, lorsque les boulettes de boeuf seront dorées, couvrir pour terminer la cuisson.
4. Pendant ce temps, dans un bol, mélanger tous les autres ingrédients. Ajouter ce mélange sur les boulettes.
5. Faire chauffer, à découvert, jusqu'à ce que le mélange épaississe.
6. Servir sur du riz.

Marinade pour orignal ou chevreuil

• 2. c. à soupe vinaigre blanc
• 1 c. à thé gingembre en poudre
• 1 gousse d'ail
• 2 c. à soupe sirop d'érable
• 1/2 tasse sauce soya
• 3/4 tasse huile

Préparation:

1. Mélanger les ingrédients et laisser mariner les cubes de viande pendant au moins 4 heures.

Marinade grecque pour brochette au poulet

• 1/2 tasse huile
• 1 1/2 c. à soupe jus de citron
• 1/2 oignon jaune, haché finement
• 1 c. à thé moutarde
• 1/4 c. à thé épices à steak
• 2 feuilles de laurier
• 1 c. à soupe bouillon de poulet en poudre
• 2 gousses ail
• 1 c. à soupe sauce soya
• 1 c. à soupe vinaigre blanc
• 1 /4 c. à thé origan

Préparation:

1. Mélanger tous les ingrédients de la marinade.
2. Mariner le poulet au réfrigérateur au moins 4 heures.

Pâtes aux fruits de mer sauce à l'ail crémeuse

• 1 sachet sauce pour pâtes Knorr Ail crémeux
• 1 1/2 tasse lait
• 1 c. à soupe de margarine
• 250 gr. crabe ou goberge
• 20 pétoncles grosseur moyenne
• 24 crevettes moyennes crues, déveinées et écaillées
• 1/2 oignon espagnol
• Champignons au goût
• Pois mange-tout
• Poivre de Cayenne
• Sel et poivre
• Huile
• Beurre à l'ail

Préparation:

1. Dans une casserole, combiner la margarine et le lait. Porter à ébullition à feu moyen-vif.
2. Ajouter le sachet de sauce et remuer constamment. Baisser le feu et cuire quelques minutes. Réserver.
3. Dans un wok, faire sauter les légumes dans un peu d'huile. Réserver.
4. Dans le même wok, ajouter du beurre à l'ail et cuire les crevettes.
5. Ajouter la sauce crémeuse à l'ail, mélanger.
6. Ajouter les pétoncles, le crabe et les légumes. Au goût, ajouter le sel, le poivre et le poivre de Cayenne.
7. Cuire à doux environ 10 minutes en brassant de temps en temps pour que les saveurs se mélangent.

Sauté asiatique au poulet

Pour 4 personnes...

3 c. à soupe huile
1 piment (mélanger le rouge et le vert)
1/2 oignon espagnol
Champignons au goût
1/2 courgette (zucchini)
Oignon vert (échalotte) au goût

2 poitrines de poulet
2 c. soupe gingembre frais haché
2 gousses ail
4 c. à soupe sauce Hoisin
1/4 c. à thé de poivre de Cayenne
1/2 tasse de vin blanc sec
1/4 tasse arachindes grillées, broyés

Préparation :

1. Trancher le piment et l'oignon en languettes.


2. Trancher les champignons en deux.


3. Trancher la courgette en lamelle.


4. Couper les poitrines en lanières.


5. Faire revenir les légumes dans un wok jusqu'à tendreté. Retirer du wok, égoutter et réserver.


6. Cuire le poulet dans le même wok. Saler, poivrer et réserver.


7. Faire revenir le gingembre et l'ail une minute et ajouter la sauce hoisin, le vin et le piment de Cayenne. Ajouter le poulet et les légumes.


8. Ajouter les arachides et servir.

Salade de chou crémeuse style St-Hubert

• 2 tasses chou vert, râpé



• 1/2 tasse chou rouge, râpé



• 1 carotte, râpé



• 2 c. à soupe mayonnaise



• 4 c. à soupe sucre



• 2 c. à soupe d'oignon vert (ou échalote)



• 2 c. à soupe vinaigre blanc



• 2.c. à soupe lait



• Sel d'oignon au goût



• Ail en poudre au goût



• Poivre
  
  
  Préparation :

1. Mélanger tous les ingrédients et mettre au réfrigérateur quelques heures.
   

Origine : Recettes du Québec : Esther B

Crème poires et poireaux

• Beurre
• 3 blancs de poireau
• 1 c. à soupe poudre de curry
• 2 poires en dés (prendre celles en conserve)
• 1 pomme de terre en dés
• 4 tasses de bouillon de poulet
• 1 tasse crème 15% à cuisson
• Poivre et sel au goût

Préparation :

1. Dans un chaudron, fondre le beurre et blanchir les poireaux jusqu'à tendreté.
2. Saupoudrer de curry et cuire 1 minute.
3. Ajouter les poires, la pomme de terre et le bouillon de poulet. Porter à ébullition.
4. Réduire la chaleur, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 25 minutes.
5. À l'aide d'un robot culinaire, réduire le mélange en purée lisse.
6. Remettre sur le feu et incorporer la crème 15 %. Assaisonner.
7. Servir dès que la crème est redevenue chaude.

Soupe Won Ton

• 12 tasses bouillon de poulet
• 1 paquet (300 gr) pâtes à Won Ton
• 1 oeuf
• 1 c. à soupe sel

Garniture:

• 1 lb porc haché
• 1 oeuf
• 2 c. à thé sauce soya
• 1 c. à thé sel
• 1 c. à thé sucre
• Oignon vert haché au goût (échalotte)
• Poivre au goût

Préparation:

1. Dans une casserole, chauffer le bouillon de poulet. Ne pas bouillir. Il doit être simplement chaud au moment de s'en servir.
2. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la garniture ensemble. Réserver.
3. Dans un petit bol, battre l'oeuf. Réserver.
4. Porter une casserole d'eau à ébullition en y ajoutant le sel.
5. Verser 1 c. à thé d'eau salée sur les pâtes Won Ton ouvertes. Au centre, mettre 1 c. à thé de garniture. Enduire les bords de la pâte avec un oeuf battu et coller les bords de la pâte pour former un triangle.
6. Cuire les pâtes Won Ton dans l'eau salée. Elles sont cuites lorsqu'elles remontent à la surface de l'eau.
7. Transférer à les pâtes dans le bouillon de poulet et laisser mijoter pendant 15 minutes.